Ciencia y tecnología de alimentos
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Ciencia y tecnología de alimentos - Alianza Superior

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Este curso introduce a los participantes a temas especiales de la nutrición tales como alimentación química y la industria alimenticia en sus procesos de transformación desde la intervención de materias...
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Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos

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Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado.
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Introducción a la Tecnología de Alimentos

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Una completa obra, cuya segunda edición ha sido actualizada para conservar su vigencia dentro de la industria.
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Tabla de aditivos. Los números E

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Los aditivos constan en la letra pequeña de las etiquetas de los alimentos industriales y en conserva.
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José Agrippino's curator insight, January 19, 2014 1:51 AM

Cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico (incluyendo organoléptico) en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta, o puede resultar (directa o indirectamente) en su incorporación (o la de algún derivado) como componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho alimento.” El Codex Alimentarius establece que el uso de aditivos alimentarios es justificado si su uso ofrece ventajas, no presenta riesgos ni induce a error en los consumidores. Deben ser cuantificables analíticamente.

 

 Los Aditivos deben:

a) Ser inocuos por sí o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso.

 

b) Formar parte de la lista positiva de aditivos alimentarios del  CAA

 

c) Ser empleados exclusivamente en los alimentos específicamente mencionados en el CAA.

 

d) Responder a las exigencias de designación, composición, identificación y pureza que el CAA establece.

 

Podrán agregarse a los alimentos para:

 

a) Mantener o mejorar el valor nutritivo.

 

b) Aumentar la estabilidad o capacidad de conservación.

 

c) Incrementar la aceptabilidad de alimentos sanos y genuinos, pero faltos de atractivo.

 

d) Permitir la elaboración económica y en gran escala de alimentos de composición y calidad constante en función del tiempo.

 

No deben agregarse a los alimentos para:

 

a) Enmascarar técnicas y procesos defectuosos de elaboración y/o de manipulación.

 

b) Provocar una reducción considerable del valor nutritivo de los alimentos.

 

c) Perseguir finalidades que pueden lograrse con prácticas lícitas de fabricación, económicamente factibles.

 

d) Engañar al consumidor.

 

La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio será siempre la mínima necesaria para lograr el efecto lícito deseado.

 

Se establece atendiendo debidamente:

 

a) El nivel de consumo estimado del alimento o alimentos para los cuales se propone el aditivo.

 

b) Los niveles mínimos que en estudios sobre animales producen desviaciones importantes respecto del comportamiento fisiológico normal.

 

c) El suficiente margen de garantía para reducir al mínimo todo peligro para la salud en todos los grupos de consumidores

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Procesos de elaboración de alimentos y bebidas

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Hacia finales del siglo XIX el incremento del conocimiento científico permitió la transformación de la industria artesanal en una industria basada en el conocimiento científico, fenómeno que todavía se...
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Princípios de tecnología de alimentos

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Este livro é dirigido a estudantes e profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, reunindo a informação técnica disponível, no cenário brasileiro e internacional, sobre este...
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Ciencia y tecnología culinaria

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INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos.
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